Lavare una cipolla grande, 50 gr di sedano bianco, 50 gr di porro, alcune carote, 2 spicchi di aglio, tagliare la verdura fine.

Far bollire 0,2 litri di aceto bianco di Erbaluce, 0,4 litri di Erbaluce. Aggiungere al liquido le verdure.

Pulire il pesce filettandolo salarlo e peparlo. Arrotolare i filetti di pesce tenendoli arrotolati con uno stecchino di legno, versarli nella pentola e far bollire per alcuni minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettere il recipiente in frigo lasciando marinare il contenuto per almeno 24 ore, servire il filetto su un letto di verdure, due cucchiai di sugo e un filo di olio di oliva. Guarnire il tutto con due germogli di salvia.